谁闻谁流泪蒸烤炒醉一次满足你对大闸蟹的所有想象—螃蟹的做法

　　谁闻谁流泪，蒸烤炒醉，一次满足你对大闸蟹的所有想象！ 原创 李吃手 吃货研究所 收录于线个内容

　　又到了吃大闸蟹的季节，好幸福！最能体现大闸蟹肉质鲜甜、膏满黄肥的做法就是清蒸了，但是辣炒、盐烤和熟醉，也不失为大闸蟹季节的调剂选择~

　　大闸蟹4只（2.3两/只）、姜10片（到这里是清蒸蟹需准备的食材）、冰糖200克、橙子皮1块、香叶2个、八角2个、桂皮1片、花椒20几粒、小茴香少许。

　　黄酒400克（到这里是清蒸蟹需准备的食材）、糟卤100克、生抽3勺、蒸鱼豉油2勺、蚝油1勺（5克左右）。

　　蒸熟的螃蟹，出锅后直接放进冷藏后的汤底里，再放进冰箱冷藏24小时，就能享受令人沉醉的美味了！

　　腌了一天的蟹壳也发软了，比较好剥，蟹肉也吸收了汤底的味道，吃起来美滋滋的。吸吮汁水的时候真的会发出滋滋的声音～半夜想起来还要舔舔手指！

　　这盘爆炒辣蟹，我真是闻闻味儿都能干光一碗饭！而且它的每一个配料都很好吃！炒熟的大蒜是甜的，有烧烤的香味，香菜也沾上了螃蟹的鲜味儿，辣椒我都没忍住舔了两口。

　　② 生姜10片、大蒜10个、灯笼椒3个、干辣椒4个、朝天椒3个、香叶2个、八角2个、桂皮1片、花椒20几粒、小茴香少许。

　　③ 豆瓣酱2勺（10克左右）、蚝油1勺、黄酒1勺、蒸鱼豉油1勺、香菜200克、玉米淀粉50克。

　　① 大闸蟹在水龙头下冲洗，大概拆成图中这样就可以了，扔掉蟹腮、蟹肠等不能吃的部分。把蟹肚子朝上直接用刀从中间切开两半。再用刀把蟹钳子稍微拍裂，这样更好入味儿。

　　③ 锅中多倒一点油，油温热到5、6成，中小火把螃蟹放进去煎，主要是煎熟裹上淀粉的那部分，防止一会炒的时候蟹黄、蟹肉掉出来。

　　为了让辣味更丰富、拍照也更好看，我用了三种辣椒，事实证明真的香，太下饭了！螃蟹丢进去翻炒的时候，我就已经站在厨房里咽口水了。

　　盐烤的这个方式，跟很多烤肉很像，烤羊排、烤牛肉，也都是要烤两遍。第一遍先用铝箔纸包起来焖烤，是为了烤全熟，但是保留水分。如果直接把肉放进烤箱会迅速失去水分，肉会特别干、柴。第二遍不包铝箔纸干烤，是把外层的水分烤干。

　　经过了两次烤箱的大闸蟹，已经几乎脱壳了，蟹钳子用手轻轻一拽就拉出来一整条蟹腿肉，里面的肉也不干，还是嫩的，太惊艳了，烤箱真是个好东西！

　　② 剪四块铝箔纸，大一点。铝箔纸中间撒一层盐，放一大块姜片，大闸蟹不拆绳子放上面，然后在螃蟹上面再撒一层厚厚的盐和姜片。

　　③ 铝箔纸包起来，封口处要捏严实，不能漏气。4只大闸蟹排排坐捏好了，放进烤箱，不用预热，200℃烤45分钟。

　　① 换一张铝箔纸，刚才的姜片和盐都扔掉。重新在大闸蟹上下撒一层盐，再次放进烤箱，不用预热，180℃烤5分钟。

　　不过吃的时候要把盐都弄掉，烤完的螃蟹本身是不咸的，能吃到一点淡淡的咸味，但是如果蟹肉不小心沾到了盐粒，就是真的要咸出人命了……别问我是怎么知道的～

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